小贴士 ：
1、菜麻盛出待用；
4 、辣鲜倒入鳝段，干烧将葱片、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖余油烧热 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎，鳝段大火炸 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻嫩芹菜1根 、姜1块 、不需再加盐。炒匀即可出锅。蒜3瓣 、炒好的葱片 、另起锅 ，葱切片 ，大葱1根、芹菜倒入锅中炒一下 ，
使鳝段炸的更加透彻；2 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段，原味豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，加适量油 ，蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔 、油烧热后 ，沥干油分；
3、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，