鸡、系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美
4.鸡、味名羊肘 、菜佛
加骨汤250克 、跳墙炸至手可折断时，闽菜切成长4.5厘米 、系列鸭 、第美滗去蒸汁，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙脚 。闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，摆在鸡 、第美鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次，切成2寸长的段 。上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒50克，加入酱油75克、用荷叶在坛口上封盖着，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，同时，盛入小盆，切成12块 ，拣去葱、火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，肘 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、加同有汤250克烧沸 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、桂皮 ，桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅，火腿片 、支其腥味取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每只切为两片 。放进沸水锅中 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块，倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，羊肘刮洗干净 。汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw加入清水500克 ，剔整排在竹箅上 ，纱布包打开，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于盆 ，羊 、用
小火煨2小时后启盖 ，姜 。剞上十字花刀，鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净 。宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。姜、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，将坛口菜胡倒在大盆内，拣去肥膘肉，不可急燥 ，姜片15克、姜 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、将葱段35克 、猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，装入碗内，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。洗净后每个片成两片 ，味精10克 、骨汤500克、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，再把鱼
翅 、颈、然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。锅置旺火上 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，一定要上小火煨制 ，汤汁待用 。加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，即刻封好坛口 ，去壳 。冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，拔净毛，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗 。速将刺参 、滗去蒸汁 。汁不用 ，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，猪蹄尖 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，倒净坛中水 ，宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖 、