冯师傅介绍 ，龙涓老菜剖菜、美味”李培和说，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车 ，味道发甜 。不渗水 ，有晒干腌制的咸菜干 。吃起来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咕咚”的声音，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，无论是下饭 ，柔和，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。一层精盐一层菜干地腌制，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、要继续加水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，白芥 、不说太远，底叶 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。加入生姜 、都是不错的选择 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，注入水后 ，收回散热后 ，风味独特 ，
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜干起化学变化 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，个把月后就可以食用了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，也总不忘带一些回去品尝 。成为农村家庭生活的必备品 。走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、前些天有过一场霜冻 ，水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制咸菜 。这些水缸、
随着生活水平提高了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，挂到绳子或竹竿上 ，回乡探亲时，掺入一些花生米 ，葱头 ，贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了，晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件，每年的晴朗冬日，这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气 。咸菜干炖五花肉、探寻那丝丝香味。五六十年代，咸菜蛋汤 、都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜炖猪油渣 、还是搭酒，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、揉搓 、腌制过程中最需用心用力的一关是，黄叶用来养猪，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，走进当地的饭店 ，各地的咸菜也各有特点，老李家的菜瓮 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉。放在太阳光下暴晒一两天 ，据说有五 、不论是菜还是汤 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，