淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，阶段彻底地完成整个糊化过程 。淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。淀粉粒完全解体阶段 。阶段随着加热延伸 ，淀粉
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。淀粉
第二 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段
第三 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ， 第一 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象不变 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，这是厨师们所担心的 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。此时对淀粉进行冷却干燥，在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，