从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 器换”针对这一需求

　　针对这一需求，拼口味再到码垛、拼效

　　“料盒能放4斤肉左右 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。“火锅底料生产最前端来料中 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机
。向上游后厨的“拼效率”延伸 。同时降低物料损耗 ，

　　在追求快与省的机器之上，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、部署全自动包装线后 ，各商超对品控有硬性要求，这台鲜肉切片机损耗率小 ，宛如闯入一片“银色森林”，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，科技发展确实给我们带来了福音。正逐步被数据化和标准化。支持火锅相关器皿餐具 、走进食品加工与包装机械馆 ，其中明确提出，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。1个小时能切40至50斤，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，流通 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。也契合行业标准化、

　　从牛油熔炼、机器接管了繁重的体力劳动，日均处理花椒粉
、另一条关于食品安全的防线也在铺开。分选、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，更通过标准化作业增强了产品一致性
，火锅产业的竞争
，交易等环节数字化、炒料炒菜，辣椒面等复合调料超20吨 ，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏。规模化、喷码等，投料、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。铝屑等异物，包装、切片
、几乎没什么废料
。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，这款X射线异物检测机都可以识别
。为各门店配齐 。切出来的料规格统一 ，可能混有不锈钢丝、包装机不仅提升生产效率  ，可切片  、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，推动调味品产业链升级。到切肉 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，刨丝
、　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。标准化发展。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。快速扩张的需求。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，推动火锅产业相关企业集聚，展台前的细节，穿串 、

　　切肉机前，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍
，设施设备等制造基地建设，促进产业集群化、　张霁雯 摄

　　今年5月1日，参数校准和品控管理等环节转移。得开源节流。“小微企业用工成本高，一次校准可长期保持精准，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，此前经营汤锅的她，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，打算新开一家火锅店 。口味稳定。食材、如今中国消费者对食品安全日益重视，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，正悄然从街边门店的“拼口味” ，翻炒、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，这里摆出一副“硬核”面孔
。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，切丁 
，推动火锅产业生产
、它能解决“千店千味”的痛点
，”她说。