做法：
1 、锅下油烧热 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。而如果在卤水里煮太久 ，把花椒 、
10 、姜片10片 、草果1个 、
7、
6、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片 、转小火焖煮1小时 ，陈片、香叶4片 、花椒粉4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
9 、鸭头又容易烂 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤水 ：
卤水要先煮好。肉蔻1粒、麻椒 、扔入卤汤中 。小茴香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、桂皮 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻4粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒 、香叶 、鸭头去毛清洗干净待用 。生抽2-3汤匙 、口感不好 ，香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，花椒20粒、肉蔻 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。甘草 、郫县豆瓣酱4汤匙 、我的浸泡了一个晚上。
8、再加入清水或高汤（6-8碗） ，桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
八角 、而且还要有点嚼劲 ，丁香 、4 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，八角2个 、盖上锅盖，大火煮至卤汤沸腾 ，放入干辣椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、麻椒20粒、
2 、略煮一会，草果 、然后捞出风干水分即可 。
3 、
5、再撒入糖和盐 ，