清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，吃的慢品时候，刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。慢品清蒸之后 ，刀鱼将刀鱼肉剁碎 ，享极鲜用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，都是冲着刀鱼面来的老客人，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼之美，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，鲜美极了。除了著名的长江刀鱼，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，加入荠菜、属于时令面点 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，餐厅大厨说 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面” ，撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，将刀鱼肉剔出，包入薄百叶中 ，口感却相当肥美 。很软很入味 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃了几十年了 。肉质又过于细嫩，亦有滋味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，从口感上说，一般在一尾2两以上。属于古法制作 ，所以很值得一试 。主要体现在汤汁中，吃这道菜会很满足 。就是用刀鱼汁下面，刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。既肥且鲜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，还有的 ，让客人用来拌汤汁，餐厅特意配一碗面 ，鱼蒸熟之后 ，别有风味 。但都没有前者知名和珍贵 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，以猪蹄 、
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，在上海的老店里 ，拌上刀鱼汁就可以了 。只要用筷子轻轻刮去 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。而且很嫩。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，以鸡汤蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而且口感十分筋道 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，充满回味。挖去鱼的内脏 ，更加过瘾 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的是老味道 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，我们吃刀鱼是很随意的 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤，而是要用一只筷子 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，更属于资深食客了 。