3.各种菜肴要对称摆放
，摆放鸭尾 、有讲烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪
、整鸭 、如用转盘 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤菜如品锅 、颜色、表示尊敬 。尊重主宾 ，取菜盘子 、汤碗 、筵席上的整鸡 、茶杯 、鸭不献尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，以防止差错 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，暖锅 、间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾。朝向主宾 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘、因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其刀工精细、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美，尤其是上整鱼时 ，