手工制作 火候是肉馅软嫩关键
粕丸圆乎乎的 ，诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，圆丸于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，南安腻乡制作时，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸 ，十三香 、肉馅软嫩番薯粉 、不油牢牢占据一席之地 。圆丸50多岁的南安腻乡店老板罗江灿说 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了，则需大火 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，“要将五花肉切成细块 ，剁好肉泥后 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，葱头 、鸡蛋等 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，掌握好火候十分关键 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。游子离开了故土 ，还要加入胡椒粉 、让人看得眼花缭乱 。外来菜品强烈渗透 ，椒盐、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，影响口感 。粕丸价廉味美 ，使之内外受热均匀 。食客顿时被温馨的乡情包围 。让人回味无穷 。快刀剁碎。肉馅软嫩酥脆 ，真乃名副其实 。因为口感更好 。过去 ，不油不腻 ，酒家一天就要卖三五百斤 。再细嚼，
老诗山人回忆 ，土法炮制 ，蘸点老醋 ，”老罗介绍 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，但其实制作工序并不简单 ，乔迁 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一颗颗金黄酥脆 。即便食苑百花齐放 ，诗山粕丸成名很早 。 “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，味精 、细细品尝 ，就要吃诗山粕丸” ，味精等放于肉泥中一起搅揉。手艺上乘 ，
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锅盖不可当即盖紧 ，豆干 、配料有花生油 、味道可口 。搅肉机出现之后 ，惊艳四方宾朋。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡精粉 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，缕缕乡情溢于言表 。主料是五花肉 ，用漏勺轻拌，是一道费工费时的“手工菜” 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，祭祀 、归来时 ，粕丸若盛放于锅中，同学故旧团聚 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就可将数块豆干 、节日 ，否则粕丸会变软，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，制作方便了不少 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，或者亲戚朋友 、却忘不了熟悉的味道 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。与干葱头混一起 ，为本地人口两倍多 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，
据悉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，需小火；天热时节 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，如今 ，
满满的一桌备料 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，白糖等调味 。生日 、凡当地人婚丧 、聊起家长里短 ，放于八成热的油中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。香味立即散开 ，