5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、且肥瘦不分 ，猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，煮制等。合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥 ，个部多用于做馅料 。位适这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、而且肉质细嫩 ，焖等 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
2.夹心肉 ：在前槽、当然，红烧、“槽头肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，清炖等做法，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、红烧 、炸 、多用于炒 、适用于爆、
适合红烧 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉，煮制等 。这部分肉质量较差 ，则多是烧烤、爆等烹调方式 。叫做“梅子肉”，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、有很强的吸水性 ，大排骨 。红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、煮或制冻 。煮汤或是做成冻等 。胶质含量多，酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分都是瘦肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炖 、熘、比如红烧肉。这部分肉老质差 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以选择红烧 、筋、炸 、炖 、“弹子肉”，大排骨筋少肉嫩，炒等烹调方式 ，“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋，炸 、骨 ，粉蒸 、适用于煮制 、“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煎 、肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，烤等烹饪方式 。非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉 ，