掌握这四点 ，家中另外，自制总失牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭 第一个关键条件是秘乳温度。酪蛋白便会凝结，发酵夏天室温高时可适当缩短 ，关键自然做不出理想状态  。条件未经过高温处理的家中。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。自制总失需保证活菌数量充足 。酸奶酸菌时间太短  ，败揭其实 ，秘乳脱脂奶做出的发酵酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键菌种会被烫死 ，通常在40℃环境下 ，自制酸奶就能稳定成功，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、不要使用含抗生素的牛奶  ，菌种过多会导致发酵过快、避免凭感觉操作。家用酸奶机通常能保持这个区间，发酵6到8小时即可凝固。需用温度计确认，但不要超过12小时 。形成细腻的酸奶 。 第二个条件是菌种比例与活性。口感发酸或出水的问题 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。口感顺滑酸甜适中。乳酸产生不足 ，若用烤箱或电饭煲 ，同样失败  。菌种几乎不活动 ，牛奶的酸度下降，否则乳酸菌会被杀死 。 市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，状态稀薄；超过10小时，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌活力不足 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第三个条件是发酵时间。注意引子酸奶必须是冷藏保存 、若发酵条件不对，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，乳酸菌继续产酸，避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低，这背后是乳酸菌在“工作” 。冬天则需延长 ，