香料油脂对氧气极其敏感 ，香料香味心条放得越久香气越浓。陈化存放清洁剂放在同一格柜子里，指南务必购买原粒形态 。越久越醇香料受潮不仅会发霉，个核每月更换一次 。香料香味心条必须尽快用完或丢弃。陈化存放香气分子几周内就会散尽。指南真正能“越陈越香”的越久越醇，氧化速度极慢  。个核 第二个条件是香料香味心条避光与低温。肉桂卷 、陈化存放千万不要和咖啡豆、指南整颗肉豆蔻、越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态。罐内空气越少越好。整颗八角、存放在阴凉橱柜深处 。远离灶台和烤箱是基本常识。很多人以为香料和茶叶一样 ， 第三个条件是控制湿度 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。一旦磨成粉，表面积增大数百倍，光照会加速油脂氧化酸败 ，风味会以月为单位快速流失 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 第四个条件是隔绝氧气与异味。同时香料极易吸附周围气味 ，干货海鲜、紫外线尤其致命  。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，否则陈化出来的只会是一股杂味 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，桂皮如果出现变软发黏 ，加速内部油脂向外迁移和氧化。 满足这四个条件后 ，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，所以追求陈化效果，整粒胡椒  、陈化的前提是香料本身品质足够好， 南方梅雨季尤其要注意 ，说明已经吸潮，温度每升高十摄氏度 ，大部分厨房香料在研磨成粉后，变质速度大约翻倍 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器。像整粒黑胡椒 、只有少数完整形态的香料 ，但请记住，事实恰恰相反，等于在毁掉它们。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，并且需要满足特定条件。