北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法 ，就是说 ，最好现做现下了吃。不易保存 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、包汤圆的过程也像饺子，机器就“筛”起来了 。湿糯米粉粘性极强，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，值得一试。放置几小时让它“醒”透 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，而且最好用石磨磨。要选粘性特强的品种 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆有多种“流派” ，机器做元宵的操作过程如下 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，很粘 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用“水磨粉” 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，可见 ，挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，