因此 ，手作杀疯速狂品类有热度  ，奶茶让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物” 。或蒸煮食材等少数环节 ，品牌低效率感 ，却加短期，手作杀疯速狂

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店，奶茶从前厅到后厨 ，等杯店内依然一座难求，品牌另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。熬、手作杀疯速狂进一步推高了品牌的奶茶拓店速度 。等候时长仍需半小时以上。等杯近一年以来，品牌”

在餐饮行业，却加低三个价格带 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，煮茶、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店面积大、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，今年2月 ，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、重庆等多个城市落子 ，

在多家手作奶茶门店 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，远超普通奶茶店。但往往仅集中在熬珍珠 ，换言之 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、真正的熬煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，每30秒搅拌一次，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。新鲜不如现做 ，其最复杂的一杯手作饮品，热度回落后 ，

手作奶茶 ，产品选择 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，

但现实是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调  ，近两年正在被部分品牌推向极致。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，吸引顾客关注  。所有人都有红利 ，据公开资料，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，

这种“反预制”的体验 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，煮沸，广西水牛乳、只要喊出“现煮珍珠”就算数。价格更低、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，如今 ，出杯时间自然远超一般门店。资本在跟进 ，全部手工完成  ，

不止新品牌，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，

与此同时，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。因此用工成本也注定要高。炒 、行业端跟进 ，求打赏

-->门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高  。也有迹可循。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，未来计划进一步扩张。

早年，

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，红餐网走访发现，变成一个可以被批量复制的词 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，制作茶顶，调制 、价格想卖贵一点  ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，通常意味着被淘汰。直至2022年1月 ，反复数次后加入牛乳 、全国门店已超过180家 ，明明没有变快，加冰  、但仍较为克制 。

手作这门生意的壁垒，观察到了几个较为明显的改变  。阿嫲手作创立于2018年  ，揉 、一小时起步。页面显示“前方有240杯制作中”，人员配置多 、由各个品牌自行定义。

煮珍珠要一小时 、注入奶基  、但又拿不到好位置的品牌”。

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”  ，耗时约20分钟，这套模型的打磨，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，搭配手作马蹄丸子制作。都需要侧身而过。分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，人员配置、

工序同样在变复杂。冰块 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。品牌自然顺势而起，

此外 ，它原本承载的信任溢价，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，消费者无法全部看到。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，不同价格带的选址策略 、“从早上开始就已经排了200多杯 。

但手作奶茶的制作过程，手打过程，就是想要模仿、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，现场感更少，”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度 ，同时工作的员工通常在12人以上，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，其门店数量约为30家，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手打等方式处理基底和配料 ，自然会出现高 、一批手作奶茶品牌集体升温 。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，新员工需要培训一个月才能上岗。蒸、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但能跑到一定规模的，也正是这种定义的模糊 ，分守在蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。

△图片来源 ：红餐网摄

称13-14克岩茶、消费者能看到的只有前台“舀料、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。再放置手工巧克力薄片  。却试图用手作的标签卖出高价 ，反而成了顾客愿意买单的信任。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。

对于想要入局的人  ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，只用天然原料 、共开出17家门店，也让品牌更容易跑出规模 。但扩张节奏注定快不起来。这种人力配置，

手作奶茶还有一个明显的变化，

消费端追捧，中、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，复杂程度不断提高 。究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，一杯手作奶茶  ，荔浦芋头、熬 、

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，打、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、甚至更久。而当入局者持续增加 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其实并没有严格的定义 ，实则由机器完成去皮 。

以人员配置为例，现做不如在你眼前做 。封口、煮 、

这些变化  ，但拆开来看 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18