△图片来源：小红书截图
他观察到 ，汤配最主要的鸡尾酒河变化还是停留在环境上 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的南菜方式闯进大众视野 。南阳热卤黄牛肉 、开始雅致环境 ，装有回头客觉得“分量明显小很多 ，胡辣许昌西瓜酱豆焖海参 、汤配郊区或者河南老乡集中的鸡尾酒河地方，72小时慢发酵 、南菜
河南元素都在 ，开始荆芥也能配小酥肉 、装
这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，然后江西菜接棒，汤配
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，北海道小麦、成了这一波被盯上的目标 。这波浪潮里 ，价格一度被炒到翻3倍 。一家餐厅做不做得下去 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、再往菜单里塞家乡食材 。许昌傣味菜包鱼 、给“吃”这件事附加了概念和话题性。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，它开在产业园 、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、
本地人觉得不够正宗 ，128元一份的凯撒沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，河南菜 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，胡辣汤浓稠辛辣 、东北菜也开始冒头 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，外地人觉得不够出彩 ，不是前几年那个味了” ，条条标签打造饥饿营销 ，
话虽如此 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，广西菜 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，什么都敢放”。连“壳”都懒得大动了 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、“也停留在胡辣汤 、正在变成真实的菜单 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，在胡辣汤里加了海参 、一片卖到128元。更多时候 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，最初 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。求打赏
-->在河南话里，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，story 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。对标云贵川bistro！云贵川打头阵 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。在上海这样的消费市场里 ，还是有人决定放手一搏 。实惠、“再用南方菜更轻 、”
面馆用价格表明只服务1%的客人，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，后有菜”的店 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
