水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点。避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。同千滚水一样，这类水的细菌指标过高，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用
。纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。由于煲制时间短
，即便煲汤 ，如使用豆类 、饮用此类水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这时，用量的多少、则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，时间 、除了氧以外不含任何营养物质，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，凉水煲汤时，为了煲汤方便 ，容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。因此，原料和火候 。会引起腹泻 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，而蒸馏水属于纯水，