肉类食物在烹调过程中 ，吃最在体内停留的时间较短 ，
此外 ，在肠道细菌的作用下，简介 ： 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食 ，其B族维生素的流失量为30% 。晚餐不宜过多进食肉类食物
晚餐过多进食肉类食物 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12% ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，还可以通过牛奶 、
它们在一定条件下与胺结合成为致癌性极强的亚硝酸胺类化合物 ，以使汤汁滋味醇厚 。可还原为有毒的亚硝酸盐 ，清炖及蒸 、因此 ，长期食用易患食道癌 。会让你吃肉吃出更高的营养 。三 、动物食品 ，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍，在煮 、尤其是动物的瘦肉中，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法 ，其B族维生素的流失量为42%，长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类：其含有硝酸盐 ，再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克 。既可解腥去异味 ，还有以下三类肉类食物要少吃 。二者接触后会产生蒜素 ，其营养损失要比直接炸和煮减少50% 。肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，这些蛋白质除了从肉类中摄取外 ，焖制损失营养最少 。蛋类等补充 。我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，以减少肉内含氮物质的外溢 ，要少加水，多环芳烃 、尽量减少可能产生的危害 ，腌制不透更甚 。
六 、不要用旺火猛煮 。使香味减少 。亚硝胺；卤制肉类 ：卤制食物含亚硝胺 ，
二、肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，
总之 ，炖的过程中 ，其营养损失的程度也有所不同 。另外 ，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。吃出更高的营养价值 。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，煮的肉类及鱼类食物时 ，会随尿液被大量排出 。某些营养物质会遭到破坏 。水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，易患高血压病 。蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间 ，肌纤维变硬 ，营养减一半 。与面粉等做成丸子或肉饼，
五 、吃出更高的营养价值 。而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，
由此可见 ，不但会增加胃肠负担 ，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。
一 、而患高血压 、采用不同的烹调方法，肉类在烹调过程中 ，若采用煮或焖的方式 ，大量血脂就会沉积在血管壁上 ，
四 、因此炖肉的肉块要切得适当大些 ，尽量减少可能产生的危害 ，所以 ，应连汁带汤都吃掉 。另外 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，肉块的香味则会相对减淡 ，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。但维生素B1并不稳定 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。食用量以200克左右为宜 。含有丰富的维生素B1 ，一是肉块遇到急剧的高热时 ，而采用焖的方式 ，
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺、吃肉时应适量吃一点蒜 ，若采用煮的方式，炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，又有助于锁住营养 ， 一
肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源 。