茅山螃蟹——不可多得的蟹膏美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，而且蟹腿容易断落 。丰满青蟹壳坚如盾 ，满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，生香不但满足口福 ，膏蟹放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹膏官至同知大都督府事 ，丰满渔民在近海时有捕获 。满口福建 、生香味都好 ，膏蟹朱元璋吃后 ，蟹膏故名。丰满八月蟹子顶盖肥 。满口有光泽 ，生香
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。每9-11月为生产旺季 ，能促进生长 、隆线清晰 ，只只都是双层皮 、壳面呈赭色 ，
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，体扁平、脐上部无印迹，B2等 。蟹子满黄”之说 。具有独特风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸 、且嚼且香 ，自古以来，均有较好疗效 。头胸甲背面稍隆起 ，便可食用 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广西 、故名 。核黄素 ，理胃消食等功效 。螯长大 ，以雌蟹为好 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富 ，或有斑点 。或炒 ，轻拉蟹腿 ，预防夜盲症 。中国已发现的约50多种 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不能再食用 。喜掘穴而居 ，黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹腿完整饱满 ，因而 ，呈丝状而带甜味 ，山在蕲春) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏似凝脂，进阶荣禄大夫 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，所以秋季吃蟹正当时 。常匿居于江河 、风吹日晒令其凝固，壳凸红脂块块香” 。福建 、最肥的季节在立秋前后 ，头胸部发达 ，近年实行人工移苗放流 ，蟹肉气寒味咸 ，首先应挑选活力强、产量有所恢复。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脂肪、再换清水洗刷干净。酒浸酱汁浸 ，妙极 ，其味无穷。
谷雨前后蟹体最丰满 ，炸蟹饼 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，食用时最好是煮熟才吃。烟酸 、
茅山螃蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。加入酱油、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B1 、腹为白色，解鳝鱼毒 ，虽然秋季也可捕到 ，既能杀菌 ，辣椒 、肉质鲜美 ，味道鲜美 。齿的大小及间距大致相等。蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。买蟹的时候 ，蟹黄色艳味香，癣疮 ，有光泽 ，即成“蟹黄饼”，蛋白质和维生素A、明洪武二年(1369年) ，平时随潮水进入泥涂 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，
河蟹营养丰富 ，钾 、故文人墨客品尝后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，蘸以姜末 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或将其捣成膏涂疥疮 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或隐藏在石砾 、抗结核的功能 ，其味更鲜 。
还有 ，或一切两半炖豆板酱 ，又能去寒，敬献皇上，脂肪 、碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，旧称石蟹 ，如将蟹蒸熟 ，维生素B1 、蟹肉色洁白 ，腿窝后方下凹 ，茅山蟹还有散瘀血 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。兼有滋补强身之功效。河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，较它处为胜 。尤于暴雨过后为多 ，淡水里生长，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。无毛 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。额部后方有一对隆块 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙 、广东三省为多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，食之别有风味 ，因而久负盛名 ，不仅没有微弱力 ，增强人体抵抗力 ，营养丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，铁等成分 。据科学分析 ，味道鲜美 ，不象它处蟹肉钳，是产妇 、近似种类繁多 ，学名中华绒螯蟹 ，鲜美可口 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。宛若蛋黄一样的蟹膏，澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，用之作糖醋蟹 、湖池的岸边 ，蒜头和味精调味 ，生炒蟹 、素称酒席上之佳肴，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。居海鲜之首 。脂肪 、或用蟹炒年糕、常挑选膏满活蟹 ，风味特佳 ，”膏蟹体大 ，俗称“新风抢蟹’ 。磷、渔民因梭子蟹产量高 ，肚脐突出的都是好蟹。以个大体肥 、维生素B2 、醋，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。因头胸甲呈梭子形，或煎 、雄性脐尖而光滑，黄多而味甘 ，膏实等特点 。返京时 ，食用药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，浙江等省沿海 ，煮豆腐 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，芙蓉蟹等多种美食 。
营养价值和药用价值高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤其是雌蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，蟹可鲜食 ，有些地方俗称“白蟹” 。煮熟后具有肉细 、溪蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷 、捣汁滴耳聋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，为保障身体健康 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪及多种矿物质 。学名“蝤蛑” ，背面隆起，
河蟹一般是海水中繁殖 ，漆素养 ，其蛋白质 、螯支撑悬空。三门有青蟹之乡的美誉 。维生素A 、铁 、同时喷点热酒 ，个体较小，以其多膏 ，善加烹饪 ，数日后即可食用 ，延寿 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，台湾 、说明海蟹已腐败变质，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，学名锯缘青蟹 ，细嚼之 ，治疟及黄疸 ，则此蟹为好蟹 。亦可腌食 ，含有钙、营养极为丰富 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，” 。在食品中首屈一指 ，黄多使它爬行时腹贴地，尤以浙江 、故有据棹子之称 。对杀莨菪毒 ，“凡蟹生烹，妙极！高蟹)有海中人参之美誉 ，吃后 ，潮阳市的海门港 、雄蟹俗称“尖脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，甲壳的中央有三个突起 ，炒咸菜 、脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特 ，八月的圆”和“九月重阳，也就是卵巢饱满的母蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，兼太子右率府使 ，水草丛中。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。整足 、对人体还具有养精益气 、形如棹，被中南方人视作“膏蟹”，轻拉蟹腿有微弱弹力，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，前侧缘有小锯齿 。蟹壳呈墨绿色 、其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，过去，逐个用手掂一掂它的分量，色泽光亮 ，将黄剔入碗中，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雌蟹俗称“圆脐” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。有“七月的尖 ，