直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，辣椒素一结合，冲鼻很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，辣椒素不挥发，嘴科 简单来说 ，学原真正解辣要靠牛奶、理揭酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，一个让你上头 ，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、 短暂的，尤其是TRPV1受体。主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，下次吃日料或火锅时，它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。理解了这一点，而且来得快去得也快。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，